Camarones Rancheros

Ingredientes :
1/2 kilo de camarones medianos pelados.
4 tomates pelados y picados
2 chiles serranos picados
1/4 de taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada finita
1 cucharadita de caldo de pollo
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de manteca
1 pizca de orégano
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca

Preparación :
Marinar los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos. En una cacerola poner una cucharada de aceite de oliva y poner la cebolla a freírse por 5 minutos y agregar la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo. Agregar los tomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregar 1 cucharada de caldo de pollo y dejarlo otros 10 minutos mientras tanto en un sartén caliente poner el ajo, una cucharada de aceite de oliva y la manteca.
Agregar los camarones y los chiles por cuatro minutos Poner los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos.

Camarones Gratinados

Ingredientes :
250 grs. de camarones
1 litro de leche
5 huevos
3 cucharadas de manteca
1 trozo de cebolla
sal y pimienta

Preparación :
Se cocinan los camarones, a fuego fuerte, en bastante agua con sal y cebolla. Una vez cocinados, se escurren y se refrescan con agua fría. En una fuente para horno honda, previamente untada con manteca, se rompen los huevos y se baten ligeramente. Aparte se revuelven los camarones con la leche, se sazonan con sal y pimienta y se vierten en la fuente. Se les pone encima la manteca, en pequeños trozos, se meten al horno fuerte, hasta que cuaje la leche y que queden levemente dorados. Se pueden servir adornados con perejil.

Camarones al Pimientón

Ingredientes:
36 camarones grandes crudos y pelados
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón picante
sal gruesa
granos de pimienta

Preparación :
En una sartén, poner a calentar el aceite de oliva. Se ponen los camarones y los ajos enteros, el pimentón, las pimientas y la sal gruesa a gusto. Se deja todo sobre el fuego a que se cocinen aproximadamente 10 minutos. Estos camarones se pueden acompañar con ensalada o arroz blanco.

Arroz con Camarones

Ingredientes :
1 1/2 kilo de camarones
1/4 taza de aceite
2 cebollas picadas
2 chile serrano fresco picados
1 cda. de perejil picado
3 tazas de arroz
4 1/2 tazas de caldo de camarones
sal, pimienta (a gusto)
huevos duros para decorar

Preparación :
Limpiar los camarones. Reservar los corales y las colitas que se deben pelar crudas. Cocinar la cebolla en el aceite frío, con la olla tapada por 5 minutos, destapar, freír y añadir el chile serrano picado . Echar el arroz, mezclar bien e incorporar los corales y caldo de camarones. Espolvorear el perejil y cocinar hasta que el arroz este a punto. Servir con la salsa de colitas.
Caldo de camarones : Hervir las cabezas por 10 minutos. Licuar y colar.
Salsa de colitas : Disolver 2 cdas. de manteca, freír en ella los corales y las colitas de camarones. Cocinar por 3 minutos.

Camarones al Ajillo

Ingredientes :
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 kilo de camarones sin pelar y crudos.
4 dientes de ajo pelados y cortados en tajadas finas
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 pimiento picante seco sin semillas
Sal
Pimienta negra molida
Perejil picado

Preparación :
Calentar el aceite en una sartén bien ancha. Yo prefiero la sartén de paella. Agregar el ajo y los camarones y saltear a fuego fuerte hasta que los camarones se cocinen (unos 3 minutos. Los camarones se vuelven rojizos cuando estan cocinados). Luego agregar el jugo de limón, jerez, pimentón, pimiento picante, sal y pimienta negra. Antes de servir echar el perejil picado.

Camarones al Ketchup

Ingredientes:
camarones
manteca
2 cucharadas de salsa ketchup
1 cucharadita de perejil picado

Preparación :
El camarón cocido se pone en la sartén con unos pedacitos de manteca encima a que se derrita, luego cubrirlos con la salsa ketchup y el perejil.

Huevos con Camarones

Ingredientes :
6 huevos duros
250 grs. de camarones pelados
1 taza de mayonesa
50 grs. de alcaparras.

Preparación :
Se pican los camarones y se mezclan con los camarones. Se coloca una capa de esta mezcla en el fondo de 6 moldecitos individuales de porcelana. En el centro de cada uno se coloca, vertical, un huevo duro. Se recubre con un poco de mayonesa y se decora el copetito con alcaparras.

Morrón relleno con Camarones

Ingredientes:
4 chiles morrones rojos asados y pelados
Medio kilo de camarones.
3 rodajas de pan remojado en leche.
3 dientes de ajo molido.
100 gramos de queso parmesano.
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite.
Manítostado molido o nueces licuadas.
Leche en polvo suficiente para darle consistencia.
Perejil picado.
Papas hervidas
Sal y pimienta y comino al gusto

Preparación :
En una olla con aceite freír la cebolla, el ajo y el comino, con sal y pimienta. Cuando el aderezo esté a punto añadir el pan licuado, cocinar todo esto a fuego lento durante unos cinco minutos, removiendo constantemente. Ahora agregar las colitas de camarón con el maní tostado o las nueces, y la leche en cantidad suficiente como para que este preparado tome consistencia. Cocinar un minuto más y añadir el queso parmesano, rectificando al mismo tiempo la sazón. Rellenar los morrones. Agregar el perejil picado, y servirlo acompañándolo con rodajas de papas.

Camarones Picantes

Ingredientes :
1 kilo de camarones.
1/2 kilo de papas asadas.
100 gramos de queso fresco.
4 dientes de ajo picado.
3 morrones
1/2 cucharadita de pimentón picante
Agua o caldo.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación :
Quitar las venas a los pimientos y remojarlos con sal. Después hervirlos y molerlos. Limpiar los camarones; y pelarlos. Dorar el ajo con los morrones y el pimentón. Rehogar y añadir las papas previamente asadas, revolviendo con una cuchara de madera para que no se peguen. Agregar un poco de agua o caldo y el queso fresco desmenuzado. Servir este riquísimo picante de camarones con arroz y huevos duros.

Camarones al Champiñón

Ingredientes :
800 gr. de camarones
100 gr. de manteca
1 taza de crema fresca
1/2 cebolla
1 diente de ajo
200 gr. de champiñones
1 copita de tequila
1 lata chica (180 gr.) de puré de tomate
1 chile serrano.

Preparación :
Se rehoga la cebolla, se agrega el ajo y el chilpicado. Agregar el puré de tomate y sazonar con sal. Agregar el tequila y un poco de agua. Mientras la salsa se cocina, aparte se cocinan los camarones, sin su cascara y con un corte transversal por el lomo a cada uno. En una sartén se saltean en manteca los camarones, se agregan los champiñones rebanados y se bañan con la salsa. Servir sobre de arroz blanco.

Camarones con Tocino

Ingredientes :
450 gr. de tocino de puerco
450 gr. de camarones
1 pan de manteca
salsa ketchup al gusto.
Sal al gusto

Preparación :
Enrollar en cada tira de tocino un camarón, pinchar con un palillo para asegurar que no se suelte y cocinar a fuego lento por espacio de 5 minutos, freír en la manteca hasta que queden bien dorados. Servir con papas a la francesa con ensaladas y un cóctel a base de brandy.

Camarones a la Suiza

Ingredientes :
800 gr. de camarones pelados
2 tiras de tocino de puerco
1 lata chica de champiñones
1/2 lata de leche
1/2 cucharada de caldo de pollo instantáneo
2 cucharadas de manteca
1 zanahoria chica rallada
sal y pimienta para sazonar.

Preparación :
Se sazonan los camarones, en una sartén se fríe el tocino (sin aceite) y se fríen los camarones y se tapa ya que estén casi cocidos se le agregan los demás ingredientes revolviendo hasta que se quiten los grumos de la crema. Se acompaña con arroz blanco y vino blanco.

Almejas a la Marinera

Ingredientes :
1 kg de almejas
3 cucharadas soperas de aceite
1 limón
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
4 tomates
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta en polvo
perejil picado

Preparación :
Nota Importante : Si son almejas de la zona, siempre verificar que no haya marea roja. Lavar las almejas y dejarlas en remojo en agua fría con sal una hora. Pelar y picar los ajos, las cebollas y los tomates, y freírlos en el aceite en una cazuela de barro. Incorporar pimentón y las almejas escurridas, así como el jugo de limón, el vino y el perejil. Sazonar con sal y un poco de pimienta y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que las almejas estén abiertas. Una vez que suceda esto dejar la cocción a fuego lento unos 10 a 15 minutos más. Desechar las que permanezcan cerradas.

Almejas en Salsa Verde

Ingredientes :
1 kg de almejas
4 cucharadas soperas de aceite
1/2 cucharada sopera de harina
1 taza de caldo de carne
3 dientes de ajo
perejil picado
agua

Preparación :
Hervir las almejas en agua caliente, después de haberlas lavado perfectamente. Poner al fuego en una cazuela de barro los ajos bien picados y echar las almejas junto con el perejil bien picado. Remover con una cuchara de madera. Cuando esté rehogado, añadir la harina, el caldo de carne y dejar cocinar unos 10 minutos.

Cangrejos al Vino Blanco

Ingredientes :
24 cangrejos
1 botella de vino blanco
100 gr. de zanahorias
1 cebolla
150 gr. de champiñones frescos
1 copa de coñac
1/4 de l. de crema de leche
1/2 taza de salsa blanca
tomillo
laurel
perejil
sal
pimienta en grano
manteca

Preparación :
Se depositan los cangrejos en un recipiente que contenga abundante agua fresca, en la que deberán permanecer durante 24 horas. Aparte se prepara un caldo con un litro de agua, la zanahoria, la cebolla, un diente de ajo, tomillo, laurel, perejil, sal, pimienta en grano y la botella de vino blanco. Se lleva a ebullición y se mantiene la misma durante unos 25 minutos. Transcurrido el tiempo indicado se agregan los cangrejos; cuando el caldo reemprenda el hervor deberá mantenerse durante 2 minutos más. Después se retiran los cangrejos y se procede a eliminar sus caparazones, reservando las cabezas y las colas. Se reduce mientras el caldo hasta una cuarta parte de su volumen, se añade la crema de leche y se pasa por un colador. Una vez añadida la salsa blanca estará concluido el caldo. Por otra parte se prepara una fina salsa con las restantes legumbres y los champiñones, a los que se añadirán las cabezas de los cangrejos previamente machacadas. Se flamea el conjunto con la copa de coñac, se moja con caldo y se reduce a la mitad, antes de pasar por el cernidor, reducir un poco más y unir con manteca. Se ha obtenido así una salsa de cangrejos. Se calientan cuatro platos y se vierte en cada uno de ellos un fondo de salsa de cangrejos; encima se depositan las colas de cangrejos, muy calientes, en forma de corona, se baña el conjunto con el caldo y se gratina durante unos minutos en el horno o microondas.

Cangrejos al Jamón

Ingredientes :
24 cangrejos
3 tomates frescos
1 cebolla
2 pimientos verdes
jamón sin grasa
1 ají picante pequeño
aceite
sal

Preparación :
Hacer una buena salsa con los tomates pelados y triturados, la cebolla picada, el aceite y los pimientos verdes cortados en cubos. Cocinar en una cazuela de barro lentamente. Lavar los cangrejos y freírlos en una sartén con abundante aceite, para que la carne no salga muy dura. Una vez hechos, incorporarlos a la cazuela de barro con la salsa de tomate; añadir la sal y el ají picante, y dejarlo que se haga todo junto durante unos 15 minutos.

Mejillones a la Provenzal

Ingredientes :
1 1/2 kilo de mejillones
4-5 dientes de ajo bien picado
6-8 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
sal

Preparación :
Antes de cocinar los mejillones debe limpiarlos bien para sacar cualquier residuo de arena que puedan tener.  Para limpiarlos se raspan las cascaras con un cuchillo y se los enjuaga en una olla con agua fría 3 o 4 veces.   Para cocinarlos se los pone en una olla con un poco de agua (1/2 cm) sobre el fuego.  Revolverlos con una espátula y sacar los que se empiezan a abrir. Guardar el liquido y dejarlo reposar para que cualquier residuo de arena caiga al fondo del recipiente.  En una sartén grande calentar unas 6-8 cucharadas de aceite de oliva y luego agregar los mejillones y el liquido que se reservo previamente.  Agregar el ajo y un poco de perejil y sal a gusto.  Dejar cocinar a fuego bien suave durante unos 15 minutos con la sartén cubierta.  Antes de servir agregar el resto del perejil.   Si quiere una salsa espesa debe agregar un poco de harina al aceite antes de agregar el liquido. 

Mejillones al Vino

Ingredientes :
1 kg de mejillones
1 limón
1 puerro
1/2 cucharada sopera de harina
1 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de mostaza
1 lata de salsa de tomate
3 cucharadas soperas de aceite
pimienta blanca en polvo
perejil
sal

Preparación :
Cocinar los mejillones hasta que estén abiertos en una olla con un poco de agua. Poner el aceite en una cazuela de barro y freír el puerro picado, añadir la harina y el perejil muy picadito, y cuando aquellos comiencen a tostarse, agregar el vino blanco y la salsa de tomate, así como la pimienta. Cuando esté todo rehogado incorporar los mejillones junto con un poco de caldo colado de su cocción y dejar hacer unos 15 minutos.

Caldo de Mariscos

1/4 de kilo de camarón
3 docenas de ostiones (sin-concha)
1/2 kilo de almejas (con-su-concha)
2 filetes de pescado
1/2 cebolla
5 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1 pizca de albaca seca
1/2 cucharadita de achote.
1 cucharada de concentrado de camarón
1 pizca de sal.

En una cacerola con 6 tazas de agua cocine las almejas y el pescado con el ajo, cebolla, laurel, el achote disuelto con 3 cucharadas de vino.

Baje el fuego, agregue el vino y la sal y déjelo por 15 minutos.

Agregue los camarones el concentrado de camarón, el albaca y téngalos a fuego lento por otros.

Romeritos con tortas de camarón

1 taza de camarón seco y molido
1/2 barra de chocolate de mesa
2 Tazas de caldo de pollo
1 kg de romeritos cocidos
6 nopales cocidos y picados
1/2 kilo de papas cocidas, peladas y picadas
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
2 cucharada de consomé concentrado

Disuelva el mole con el caldo de pollo y fríalo en un poco de aceite.

Agregue el chocolate y dejelo cocinar por 15 minutos agregue el concentrado de consomé,añada los romeritos, los nopales y las papas.

Aparte bata las claras a punto de turrón y añada las yemas y el camarón.

Mezcle bien con una cuchara la mezcla y tome porciones de esta y fríalas en aceite bien caliente hasta que doren por ambos lados.

Añada las tortitas al guisado.

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