Corvina al Vino Blanco

Ingredientes :
4 filetes de corvina
1 cuchara de manteca
1 cebolla picada finita
  2 tacitas de vino blanco
1,5  vasos de agua
1/2 vaso de crema de leche

Preparación :
Saltear la cebolla en la manteca junto con los filetes cocinándolos bien por ambos lados. Agregar la sal y el vino blanco y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos tapado. Una vez cocinados, poner los filetes en los platos para servir. Reducir un poco la salsa donde se cocinaron los filetes y agregar, fuera del fuego la crema de leche. Mezclar con cuidado y cubrir los platos.

Corvina a la Criolla

Ingredientes :
Seis filetes de corvina.
Media taza de mejillones previamente sancochados.
Dos cucharadas de pimiento verde molido.
Media cebolla picada.
Un cucharón de caldo de mejillones.
Una copa de vino blanco.
Seis dientes de ajo molido,
Media taza de calamares.
Media taza de almejas.
Dos cucharadas de harina.
Maicena a gusto.
Aceite,
sal y pimienta.

Preparación :
Como primer paso, freír los filetes previamente aderezados y pasados por harina.
La salsa se prepara friendo primero el ajo, las dos cucharadas de pimiento con media cebolla picada, sal y pimienta.
Cuando este aderezo está cocinado parejo, se añaden el cucharón de caldo y una copa de vino blanco. . Dejarlo cocinar por cinco minutos aproximadamente. A continuación agregar los mariscos pasados previamente por agua caliente. Dejar hervir un rato más hasta que estén en su punto. Este preparado se espesa con  maicena o harina, diluidos en un poco de agua fría. Ahora es el momento de volver a los filetes que ya  están fritos. Calentarlos en el horno, y en seguida verterles la salsa de mariscos que acaba de preparar.
Sirva acompañado de papas fritas o arroz.

Corvina al Vapor

Ingredientes :
Una corvina mediana.
Tres cebollas.
Tres tomates.
2 ramitas de perejil.
Pimiento verde en tiras.
Salsa de soja
y sal al gusto.

Preparación :
Como lo indica su nombre; este plato se preparar al vapor, en una olla o sartén grande donde se va a cocinar entera con cortes transversales en los costados y a todo lo largo para que suelte su jugo.
Como primer paso se adereza el pimiento en tiras, sin semillas. También se cubre con unas cuantas ramas de perejil.
Cocinar a fuego lento y esperar que el pescado largue su jugo. Cuando esté a punto, se retira y se presenta en el mismo recipiente donde se cocinó al vapor. Acompañar con arroz blanco, bien graneado y brillante, papas fritas cortada en rodajas y salsa de pimiento.

Ceviche de Corvina

Ingredientes :
Una corvina grande
Dos cebollas (grandes)
Dos cabezas de ajo
Un atado de perejil
condimentos (pimienta,
comino, pimentón, orégano,etc)
sal
1/2 litro de jugo de limón
1/4 de taza de vinagre
1 litro de Vino blanco

Preparación :
Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferencia
de rasparla con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla.
Picar las cebollas y los ajos lo más fino posible.
Una vez que la Corvina esté lista, sazonarla y condimentarla en la fuente,vaciarle el limón y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con la cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo y los demás condimentos.

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